Vegan Crispy Chicken
Knuspriges veganes Hühnchen, vegane Austernsoße, Pak Choi, Karotten, Sojasprossen, Sellerie, Brokkoli, Zucchini, Paprika, Reis
Aus HQ wird haiqu: Welche Familiengeschichte dahinter steckt
Das neue vietnamesisch-moderne Restaurant in Rosenheim
Ba Tuan Nguyen, Inhaber von haiqu Vietnamese Cuisine in Rosenheim richtet sein Restaurant neu aus. Was ihn dazu bewegt hat und warum ganz viel Persönliches in haiqu steckt, erzählt er hier.
"Bei uns geht es nicht um vegan oder Fleisch, sondern um beides: um Vielfalt, Geschmack und Balance." - Ba Tuan Nguyen
Der Name ist Programm - und gleichzeitig viel mehr als das. "haiqu setzt sich aus den Namen der Kinder unserer Gründerfamilie zusammen", erklärt Ba Tuan Nguyen. Die Parallele zum japanischen Haiku, jener Gedichtform, die mit wenigen Worten große Gefühle ausdrückt, ist dabei kein Zufall. "Genauso möchten wir auch kochen: bewusst, klar und mit Gefühl," erzählt er.
Vielfalt, Geschmack und Balance
Was früher als "HQ" bekannt war, präsentiert sich nun persönlicher und nahbarer. Die vietnamesischen Wurzeln bleiben dabei das Fundament, auf dem Nguyen aufbaut.
Doch er blickt über den Tellerrand: Koreanische und japanische Einflüsse finden ihren Weg in die Küche, wenn sie sich natürlich einfügen. "Bei uns geht es nicht um vegan oder Fleisch, sondern um beides. Um Vielfalt, Geschmack und Balance", betont der Gastronom.
Dabei ist haiqu kein klassisch vietnamesisches Restaurant - und das kommuniziert Nguyen auch ganz offen. Die Faszination für die asiatische Küche - darunter auch koreanisch oder japanisch - liegt für ihn vor allem in deren Aromen, der Energie und der gemeinschaftlichen Art des Essens. "Deshalb gibt es bei uns koreanische Gerichte, aber eher als Teil einer offenen, modernen asiatischen Küche."
Frische, hochqualitative Zutaten und Know-How der vietnamesischen Küche machen die Speisen im haiqu vietnamesische Cuisine besonders
Beste Qualität garantiert
Die Qualität beginnt für Nguyen bereits bei der Auswahl der Zutaten. Das Rindfleisch bezieht er aus Kanada und Argentinien, das Iberico-Schwein stammt aus Spanien, das Geflügel aus Frankreich. "Wir arbeiten mit Partnern zusammen, denen Qualität ebenso wichtig ist wie uns. So entsteht Geschmack, der ehrlich bleibt," erklärt der Gastronom.
Die Speisekarte spiegelt diese Philosophie wider. Von der aromatischen Pho über das frische Bibimbap bis zum knusprigen Korean Fried Chicken oder dem traditionellen Chả Cá Lã Vọng mit Zander, Dill und Reisnudeln - jedes Gericht bringt seinen eigenen Charakter mit. Besonders stolz ist Nguyen darauf, dass viele Klassiker sowohl in pflanzlicher als auch herzhafter Variante angeboten werden. "Man soll gemeinsam essen können, ohne Kompromisse, egal ob mit Tofu oder Fisch, vegan oder mit Fleisch. Am Ende zählt, dass es gut schmeckt und sich gut anfühlt," so Nguyen.
Durch den Fokus auf die veganen Speisen der vietnamesischen Küche kann haiqu Vegan Cuisine auch Gerichte anbieten, die man sonst selten sieht. Zeit zu genießen.
Kreative Küche, die ihren Wurzeln treu bleibt
Für die Zukunft hat sich Nguyen klare Ziele gesetzt. haiqu soll ein Ort bleiben, an dem sich alle wohlfühlen - unabhängig von ihren Ernährungsvorlieben. Die Küche soll sich weiterentwickeln, ohne ihre Wurzeln zu verlieren. "Wir möchten unseren Köchinnen und Köchen die Freiheit geben, kreativ zu sein und neue Gerichte zu entwickeln, die neugierig machen und Lust auf mehr wecken."
Das Restaurant soll zu einem festen Anlaufpunkt in Rosenheim werden - für entspannte Abende mit Freunden, Familienessen oder ein gutes Mittagessen zwischendurch. Gerade die Mittagszeit liegt Nguyen am Herzen: "Mitten in der Stadt gelegen, wollen wir deine Pause ein kleines bisschen schöner machen. Mit Gerichten, die guttun, nicht beschweren."
Liebevoll werden alle Gerichte im haiqu vietnamesische Cuisine an der Prinzregentenstraße vorbereitet, bevor sie zum Gast kommen. Dass das Auge mitisst, ist hier klar.
Ohne Glutamat: Die Zutaten und die Gewürze sorgen dafür, dass jedes Gericht einzigartig schmackhaft wird.
Hier steckt Herzblut drin
Was haiqu letztendlich ausmacht, fasst Ba Tuan Nguyen so zusammen: "haiqu ist für uns etwas sehr Persönliches. Ein Ort, den wir mit Herz aufgebaut haben." Die Mission ist klar: Zeigen, dass gutes Essen verbindet, dass man gemeinsam essen kann, auch wenn man unterschiedlich isst. "Dass nicht Regeln entscheiden, sondern der Geschmack. Und dass man sich bei uns einfach willkommen fühlt, so wie man ist."
Das neue Konzept richtet sich bewusst an alle Gäste - eine Philosophie, die sich durch das gesamte Angebot zieht. Ob vegetarisch, vegan mit Fisch oder Fleisch, bei haiqu findet jeder etwas, das nicht nur satt macht, sondern auch die Sinne anspricht.
Mit haiqu hat Ba Tuan Nguyen einen Ort geschaffen, der mehr ist als nur ein Restaurant. Es ist ein Stück Heimat für die Gründerfamilie, ein kulinarischer Treffpunkt für Rosenheim und ein Beispiel dafür, wie moderne asiatische Küche aussehen kann: weltoffen, qualitätsbewusst und vor allem eines - mit Herz gemacht.
