haiqu Rosenheim | Vietnamesisches Buffet & À-la-carte Erlebnis

Wie „Taste & Table" nach Rosenheim kommt

Ein Abend,

zwei Konzepte:

Eine Idee, die hängen geblieben ist. Seit Ba Tuan Nguyen ein Gastronomiekonzept erlebt hat, das anders aufgebaut ist als gewohnt, lässt es ihn nicht mehr los. In Rosenheim bringt er diesen Ansatz nun ins haiqu vietnamese cuisine – und entwickelt daraus ein neues Konzept.

Wer Ba Tuan Nguyen zuhört, merkt schnell: Hier spricht jemand, der Gastronomie nicht nur als Handwerk versteht, sondern als Gleichung, die aufgehen muss. Gutes Essen auf der einen Seite, ein fairer Preis auf der anderen.

„Zuerst muss gute Qualität für den Kunden kommen, und als Zweites gute Kosten", bringt er seine Philosophie auf den Punkt. Dass beides zusammengehen kann, will er nun in Rosenheim beweisen – mit einem Konzept, das es in der Stadt so noch nicht gibt.

Die Idee hinter „Taste & Table" klingt zunächst simpel: Buffet trifft À-la-carte. Unsere Gäste bedienen sich an einem vielfältigen Buffet mit Vorspeisen – wie Sushi und vietnamesischen Rollen – sowie einer Auswahl an warmen Hauptgerichten. Zusätzlich besteht die Möglichkeit, sich ein exklusives Hauptgericht ganz frisch direkt an den Tisch servieren zu lassen.

„Das Buffet steht unseren Gästen unbegrenzt zur Verfügung – inklusive der warmen Hauptspeisen. Wer jedoch Lust auf ein exklusives Highlight hat, kann sich zusätzlich ein spezielles Hauptgericht oder die Nachspeise direkt bei der Bedienung bestellen. Es ist sozusagen das Beste aus beiden Welten: Buffet plus das gewisse Extra“, beschreibt Nguyen den Ablauf. Dieses komplette Genuss-Paket bieten wir Ihnen für unschlagbare 30 Euro pro Person an.“

Die Inspiration für dieses Modell brachte er von einer Reise nach Italien mit: In einem renommierten Hotel in Turin erlebte er genau diese Kombination aus Buffet und Service am Platz – und beschloss kurzerhand, die Idee nach Rosenheim zu holen.

Ba Tuan Nguyen

"Direktimport statt Großhandel. Premium-Qualität, ohne den Premium-Preis an dich weiterzugeben."

"Buffet trifft Bedienung – weil du den Tisch nicht verlassen solltest, wenn's gerade so gemütlich ist."

"Erst Turin, jetzt Rosenheim. Das Konzept, das hier noch keiner kannte."

Was dabei entsteht, ist ein Erlebnis, das an die Atmosphäre gehobener Hotels erinnern soll, ohne den entsprechenden Preis zu verlangen.

„Früher musste man immer wieder aufstehen und ans Buffet gehen. Jetzt nicht mehr – man kann sitzen bleiben, trinken und in Ruhe essen", erklärt er den Vorteil für seine Gäste. Mehr Flexibilität, weniger Wege, aber ein klar strukturierter Abend.

Zunächst wird das Konzept an Freitag- und Samstagabenden im haiqu vietnamese cuisine angeboten – einem kleineren, ruhigeren Standort mit Platz für rund 50 bis 60 Gäste. Es ist nicht nur seine Begeisterung für das Konzept, das sowohl Buffet als auch à la carte vereint.

Dass er hier auf dieses neue Angebot setzt, ist auch eine Reaktion auf veränderte Rahmenbedingungen in der Branche. Steigende Preise, wirtschaftliche Unsicherheiten, ein verändertes Konsumverhalten – all das spielt in Nguyens Überlegungen hinein.

„Von 100 Kunden können wir vielleicht nicht alle 100 zufriedenstellen, aber 80 davon wollen sicher genau das, was wir bieten: gutes Essen zum guten Preis", rechnet er vor. Sein Ziel ist ein Angebot, das für viele attraktiv bleibt – nicht nur für eine kleine Nische.

Dass er diesen Anspruch auch wirtschaftlich umsetzen kann, liegt an einem entscheidenden Baustein hinter den Kulissen: einer eigenen Importstruktur. Über die firmeneigene Ngoc Lan GmbH bezieht Nguyen seine hochwertigen Zutaten direkt – wie etwa Entrecôte aus Argentinien oder Australien und französisches Maishähnchen.

Solche Premium-Produkte wären über den regulären Großhandel oft deutlich teurer. „Wir kaufen nicht im klassischen Großhandel ein, sondern importieren direkt", erklärt er. Dieser Einkaufsvorteil ist der entscheidende Hebel, mit dem Nguyen sein Versprechen einlösen will, ohne die Kosten auf die Gäste abzuwälzen.

Auf dem Teller soll sich das in einem Erlebnis widerspiegeln, das Nguyen mit sichtlicher Begeisterung beschreibt: „Man hat ein schönes Buffet für den perfekten Start, denn man isst ja auch mit den Augen. Und wer über das Buffet-Angebot hinaus noch mehr genießen möchte, bekommt sein exklusives Hauptgericht von uns direkt an den Tisch gebracht – das schmeckt einfach wunderbar.“

Die Spezialköche, die diese Gerichte zubereiten, kommen direkt aus Vietnam und beherrschen sowohl die vietnamesische als auch die koreanische Küche sowie die Kunst der Sushi-Zubereitung.

Das haiqu vietnamese cuisine ist dabei nur einer von drei Standorten, die Nguyen in der Region betreibt. An der Innstraße läuft ein weiterer Standort, der besonders im Mittagsgeschäft hunderte Gäste anzieht – hier ist für den Sommer ein Umbau geplant, um perspektivisch ebenfalls ein Buffet-Angebot zu integrieren.

In Stephanskirchen betreibt er zudem das „bạn bè Restaurant" mit einem Grill-Barbecue-Konzept, das koreanische und vietnamesische Küche verbindet und sich längst einen Namen gemacht hat – auch über die Region hinaus, etwa für Firmenfeiern.

Doch vorerst liegt der Fokus auf dem haiqu vietnamese cuisine und dem Start von „Taste & Table". Nguyen ist überzeugt: „So etwas gibt es hier in Rosenheim noch nicht." Und es dürfte nicht die letzte Idee sein – gemeinsam mit seiner Familie entwickelt Nguyen seine Betriebe stetig weiter, immer mit dem Ziel, in Rosenheim neue Impulse zu setzen.